“酸辣汤，上海人家家户户都会烧，各家都有自己的一碗汤，可谓是千家千碗。汤里的料也十分的多，豆腐和蛋花是标配，其它的可以依照不同的季节配上不同的食材，用香醋提酸，胡椒粉提鲜辣味。特别的香，完完全全就是小时候妈妈的味道！”
食材明细
上海酸辣汤的做法步骤
-
1备好食材，豆腐我用了半盒
2
豆腐切成细丝后放入清水里，用流动水漂洗干净后，泡入清水里，胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，猪腿肉洗净后切成丝，用2克盐，黄酒和生粉抓匀静置10分钟，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀
3
备好陈醋，白胡椒粉，葱花，和水淀粉
4
汤锅里加入2大碗清水大火烧开后，把豆腐丝捞起加入锅里
5
依次把香菇，胡萝卜丝，猪肉丝加入，用筷子轻轻搅散
6
烧开后先尝试味道再加盐调味，猪肉丝腌制过有咸味
7
先熄火，把蛋液慢慢的绕圈倒入，这一步很关键，利用锅内的温度倒入的的蛋液才能出蛋花状
8
再一次开火煮开后加入白胡椒粉，就这么多
9
用水淀粉勾芡至粘稠
10
最后加入香醋拌匀后，再加入香油熄火出锅，香醋加热后会散发，所以要最后加入
11
盛入碗中，撒入葱花即可
12
1.猪肉丝一定要上浆腌制，这样才能有鲜嫩的口感。2.加入香醋的时候不要一下子全部倒入，一边加一边调整到自家喜好的口味为止。
所属分类：
清热解毒
