“今天教大家来做这个简易版的灵魂菜。豆腐蒸皮蛋，只需在锅中蒸至10到15分钟为佳。尤其是淋上一层调过的酱汁，其实不是辣椒油那么简单，是用食用盐，少许糖，酱油，陈醋，芝麻香油，花椒油等多种调配制成的。 是不是超级简单粗暴易学？多重口味酱汁里的陈醋给浓口的皮蛋降住了它里面的“腥”，给平淡的豆腐提了咸香麻的口感，味道一升一降，妙哉。快点撸起袖子蒸一锅“凉拌”菜吧。”
食材明细
豆腐蒸皮蛋的做法步骤
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1备好食材，我所用的干辣椒微辣，烘烤过的有一股浓郁的香味，大家也可以用辣椒面来做这道菜，辣度和用量自己控制；
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将豆腐洗净，切成薄片摆在碟子上，皮蛋剥开皮，十字刀竖着切块，一个刚好切两刀，分成四块，均匀摆在豆腐上面；
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放入蒸锅中，大火隔水蒸10分钟左右【很多朋友喜欢生拌皮蛋，若是家里有老人和孩子，尽量将皮蛋蒸熟，也不影响口感，但是可以消毒杀菌】；
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蒸皮蛋豆腐的同时，咱们准备调料，将辣椒干捣碎，蒜头剁碎、香菜洗净切碎、碗里倒入酱油、香麻油、盐、白糖、花椒油拌匀待用；
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热锅，倒入食用油，下蒜蓉和辣椒粉炒香；
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倒入调好的酱汁，煮开后关火，调入陈醋拌匀；
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淋在豆腐皮蛋上面、撒点香菜装饰增香即可。
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小贴士：豆腐和皮蛋蒸10分钟左右，蒸熟后的皮蛋豆腐会渗出一些水分，倒掉后再浇上酱汁。
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清热解毒
