“ 这次做的“红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨，成菜如丘，色泽红润明亮，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。”
食材明细
私房红烧肘子的做法步骤
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1·食材· 【主料】：肘子 【辅料】：八角|桂皮|大葱|冰糖|生姜|料酒|老抽|干辣椒|生抽
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肘子洗净入冷水锅，加入姜片、料酒2勺。
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大火煮开，撇去浮沫。
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盛出趁热淋上生抽、老抽，涂抹均匀。
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锅中倒2勺油，烧至5成热，小火将肘子表面煎至微焦（每一面都要煎到）。
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另起一锅，热锅冷油，倒入冰糖，小火将冰糖炒化。
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炒到冒小泡，倒入一小杯热水搅拌均匀直到糖色制作完成。
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再另起一锅，烧热倒2勺油，加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮，炒出香味。
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加入生抽2勺、老抽1勺，放入肘子，倒入开水没过肘子一半以上，再加入盐2勺。
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大火烧开转小火炖1个小时（期间适当翻面）。
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1小时后转大火收汁。
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汤汁浓稠即可。
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