红枣核桃软欧

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  将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵。发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态。

2

核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软 面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入面包机，

3

揉至面团呈光滑状态，加入软化的黄油，揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团。

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取出面团

5

加入核桃仁和红枣干，用刮板反复切开，使之混合均匀

6

放入容器盖上保鲜膜， 放在25-28度的环境中进行基础发酵

7

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不

8

将发酵好的面团取出，轻拍排气。称重后等分为3个面团

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滚圆盖保鲜膜醒发20分

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醒发好的面团拍扁

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翻面后自上而下卷起

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收口捏紧

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放入模具

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放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

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表面撒少许全麦粉，割包

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放入提前充分预热的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。出炉转移至冷却架放凉。

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