鹌鹑蛋红烧肉

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  菜场买的两块五花肉 挑肥瘦均匀的 洗干净后烧一锅开水 水开后下五花肉 烧至肉发白捞出

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捞出来切小块 煮过的肉容易切块 切完再过一遍开水

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捞出来控干水分 准备好锅 擦干净 不要有水分 过烧热把肉倒进去翻炒 让肥肉把油慢慢练出来 这样做出来的肉不会腻 因为本身肉就是有油脂的 所以不要加油了

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等到肉把油练出来后 把肉捞出 油留在锅底 油烧至八成热 把冰糖丢进去 转中小活把冰糖慢慢融化 等到成糖浆状态 速度把肉倒进去上色 翻炒几分钟把桂皮 八角 香叶 生抽 倒进去一起翻炒后 把泡好的话梅和水一起倒进锅里 加水和老抽 生蚝 一起炖

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这里插播一条 话梅做菜之前先用水泡着

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烧十分钟后转到砂锅里加入鹌鹑蛋和老抽 盐 炖一个半小时 出锅后的红烧肉 入口即化 鲜美不腻

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