“年夜饭上怎能少得了鱼呢，剁椒鱼头是大家很喜欢的一道家常菜，营利丰富，味道鲜美，制作简单，这个菜的寓意是：年年有余（鱼），红红火火。”
食材明细
年夜菜谱剁椒鱼头的做法步骤
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1先把大头鱼处下干净后控干水分，再在第一层抹上细盐，第二层抹上白糖，第三层抹上一层料酒，第四层抹上一层蚝油，处理好后腌十分钟。
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取一大盘子，在盘子底部摆上姜丝和葱丝。
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再把腌好的胖头鱼放在上面，再在鱼头上铺满剁椒， 一定要铺满，要不蒸出来的鱼头会有点腥。
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烧二碗水，水滚后把鱼头放下去隔水蒸八到十分钟。，
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时间到了，等锅里的水蒸气出完了，再把鱼头端出来，撒上一层葱花。
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另起锅，烧点酱料，就是把姜蒜末放进锅里，小火煸出香味，再倒上酱油即可。
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把热油淋在蒸好的鱼头上，可以上桌开吃了。
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做剁椒鱼头，一定要用那种大头鱼来做，还有蒸的时间不要过长了。
