牛肉白菜水饺

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  准备好所需要的各种食材。先来和面，面粉内加入温水，用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团。刚刚揉好的面团很粗糙，不够光滑，没关系，静置15分钟后再揉一遍，让面粉充分吸收水分，面团就会变得很细腻很光滑了。

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大白菜清洗干净，剁碎成馅，挤干水分，放入盆中，浇上橄榄油，让橄榄油包裹住白菜馅，这是保证大白菜不出汤的第一步。

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再来调肉馅，鲜牛肉馅放入盆中，加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲儿，变得粘稠有弹性，这样的肉馅才会香嫩多汁，柔软有弹性，非常好吃，并且这样处理过的肉馅再放其他任何蔬菜都不会出汤了。这是保证大白菜不出汤的第二步。

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把大葱择洗干净，剁碎成末，老姜洗净剁成姜末，放在肉馅上，把香油浇在葱花、姜末上面，搅拌均匀，这样调的饺子馅儿非常香。

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最后把拌匀橄榄油的白菜馅和牛肉馅搅拌在一起，加入1小勺鸡精，混合均匀，香喷喷的牛肉白菜饺子馅儿就调好了，粘稠又有弹性，闻着好香啊！真想立刻吃到嘴里。这是保证大白菜不出汤的第三步。牛肉馅儿和大白菜调拌的时候要注意，搅拌均匀就好，不要过度搅拌，搅拌过度的馅儿会“懈”，反而会出汤。

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、馅儿调好后，面团也饧好了。取出面团分成小块。取其中一个小块揉匀、搓长条、擀成饺子皮。

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饺子皮包入适量的饺子馅，两手配合包成可爱的小饺子。馅儿适量就好，不要放太多，不容易包结实，馅儿太少没味儿，不好吃。这样调拌大白菜饺子馅，包到最后一滴汤汁都不出。

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锅里放足量的水烧开，下入饺子，水开后点2遍凉水，饺子差不多就熟了。装盘上桌开吃吧！

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这个馅儿的饺子吃了几十年，才知道这样调馅不出汤，味道最鲜美

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