金不换爆炒田螺

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  清洗处理干净的田螺。 我买的是已屁股已经处理好的，买回来泡半天大半盆清水，加少许白醋加速吐沙，晚上即可使用。 没有条件的宝宝，也同样步骤，买鲜活的田螺，用钳子自己钳掉田螺屁股，加半盆清水加少许白醋养半天田螺，再使用。 做之前篮子里揉搓用流水清洗数遍，直至水质干净。

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备好一下配料，大蒜四瓣剁碎；姜块小段切丝；香菜两根切段；香葱两根切段；金不换摘叶子，根茎扔掉。

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准备好一包榨菜，口味自选，由于我口味比较清淡，所以选的清淡榨菜。爱吃辣的或者原味的自行换，不过换了以后，切记炒的过程就不需要放食盐了。

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热锅冷油，油热后加入姜丝爆香

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接下来放入榨菜丝炒半干

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加入蒜泥，葱段爆炒，喜爱吃辣的在这时候加入指天椒段或者辣椒酱。

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倒入沥干的田螺翻炒三分钟，（淡味榨菜）加少许盐，生抽三勺，料酒三勺。非淡味榨菜不加盐。

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三分钟后倒入一小碗清水，水量要淹没田螺如图，盖上焖七分钟。

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看到水快要控干，加入金不换和香菜翻炒几遍即可出锅。

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就是那么简单。可以出锅了。

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