芹菜炒牛肉

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  选取一块牛柳肉。

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片成大片；

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切成长条；

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放入料酒、盐、黑胡椒粉、味精和少许小苏打，分三次加入一汤匙清水、抓上劲；

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加入淀粉，抓均匀；

6

加菜籽油，腌制十分钟左右。

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泡椒切马耳朵，芹菜取梗切条，香菜切长段。

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芹菜倒入凉水，放盐、油；

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水沸后捞出沥水。

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油四五成热、中火，倒入牛肉划散，变色后捞出。

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小火，下豆瓣酱、花椒、泡椒、白糖翻香；

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倒入牛肉、芹菜、香菜、鸡精；

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浇料酒，翻转均匀即可。

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