酱香鲫鱼

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  鲫鱼去鳞去腮去内脏再洗净控干水分，一定要将鱼肚子里的黑膜去掉

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再放入大盘内，倒入半勺酱油，适量盐，料酒，生姜片将鱼两面抹均匀，再腌制一小时左右（期间要将鲫鱼翻面几次）

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平底不粘锅内倒入稍微量多点的菜籽油大火烧热后转中小火，将鲫鱼放入，煎制鱼底面金黄后，再翻面煎制金黄

4

锅内倒入没过鱼身一半的开水大火煮开

5

倒入半勺老抽，生姜片，猪油，用锅铲将之与汤汁混合均匀，再盖上锅盖转小火焖煮（没有猪油可不放，但加了猪油鱼的口感更为鲜美软嫩）

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煮至汤汁还剩一半时，放入两勺豆瓣酱混合均匀后继续焖煮（我用的是六月香牌子的，特别鲜甜，所以不用再放糖，如果你们家的豆瓣酱没有一点甜味，那就锅里放一小撮白糖提鲜）

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煮至汤汁还剩三分之一时放入蒜末混合均匀继续焖煮

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锅内留有一点汤汁时即可关火出锅装盘，撒上葱花开动啦。酱香味蒜香味浓浓的，特别的可口

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