“在新疆，女人爱“鸡炒”，男人爱“牛炒”好像成了不成文的规定。在这些香辣无比的炒米粉味道里，是走到天南海北游子们惦记的味道。也是在忙忙碌碌或者单调的生活里，总是能轻易地想起那个小小的门脸，那碗浓郁酱香的炒米粉，还有那几个一起去吃“不辣不攒劲”的死党，还有那些嘴巴上沾着红红的酱辣汁也不管不顾的放松，更有那份辣得哧溜哧溜还大呼过瘾的率真。这就是新疆炒米粉的魅力！”
食材明细
新疆鸡肉炒米粉的做法步骤
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1主料：芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克 辅料：植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子
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把干米粉洗洗，凉水下煮开以后，再继续煮10分钟左右，捞起来看看，没有硬芯即可捞起来，过凉水，这样米饭比较劲道，而且还要再次下锅炒，不可煮的太软了。
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芹菜去掉叶子洗净切丁丁，不要太小了，大葱、姜切末，鸡肉切片，（新疆辣皮子切成末，可选）
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热锅凉油，油热8成，下葱姜炒出香味，下辣皮子末，爆炒出香辣味以后，（如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油）下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油，出酱香味以后
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下鸡肉翻炒均匀以后，加料酒翻炒一会
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加少许清水翻炒均匀煮开，转小火翻炒几分钟，具体时间看食材量确定，但是一定要熬制出酱香味
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加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后，加味精或者鸡精翻炒均匀
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加芹菜丁快速翻炒出香味，稍微翻炒1-2分钟左右，芹菜丁变色出芹香味后
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加米粉快速翻炒均匀，最好让酱料裹住米粉，大约翻炒2分钟左右，要大火翻炒。
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加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味，这样好入味
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滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅，香醋不能多加哟，就是出锅前提香气的，酱香味浓，劲道有口感好吃。根根入味真攒劲！
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1、米饭不可煮的太软了，稍微无硬芯即可，再次炒出来就特别劲道好出了，特有口感
2、芹菜也可以用小白菜代替，也可以用上海青代替，爱吃的其它蔬菜也不错，鸡肉可以用牛肉代替，其它肉类口感不太好，
3、豆瓣酱和甜面酱必须有，有人喜欢用加点黄豆酱也不错，爱吃特别辣的可以用辣皮子末或者粗辣椒粉一起炒出香味，辣味就够了
4、豆瓣酱和甜面酱的比较3：1或者2：1，我就最喜欢吃3：1.这是炒米粉最原始的味道，有着红彤彤的豆瓣酱的香气。
