“青稞粉是青藏高原上的特产，如果在内地也能食用上了。今天我用它蒸了一大锅牛肉茭白大包子，当天的晚餐和第二天的早餐都有了。因为青稞的筋性不高，延展性差，馅料又太大，所以包子蒸出来有点儿丑。 牛肉、猪肉、茭白是3种主材，调料也只放了点盐和薄盐味极鲜特级酱油，暄腾腾的青稞大包子，鲜美多汁的馅料，嘿，真是太香了！”
食材明细
牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤
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1材料准备好：青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、茭白；
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两种自发粉已经配好了酵母比例，取适量倒入盆中，倒入60%左右的室温清水，搅拌成絮状；如果用普通面粉，干酵母的用量是粉量的1%即可；
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手揉成不软不硬的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；
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大葱切末，与适量盐、薄盐味极鲜特级酱油、适量凉水同入肉馅盆中；
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顺着一个方向搅拌成肉糊；
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茭白切小碎丁，入肉糊盆；
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将茭白丁与肉糊混合均匀；
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青稞面团比较大，分成两块易揉均匀、光滑；
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将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；
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撒少许面粉，将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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取适量馅料放在圆皮上；
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按自己的手法包成包子；
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码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出距离，盖盖子，饧发至1.5倍大；
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大火上汽后蒸20分钟，焖3分钟出锅；青稞面团的筋性差，拿取出需轻拿，或者借助铲子将底面铲出，防止漏底。
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1. 青稞面比小麦面的筋性差，蒸包子的需要添加用量一半的小麦粉以增加面皮的弹性；如果想吃纯粹的青稞粉，可以考虑馒头、花卷、发面饼此类不带馅的面食；
2. 牛肉和猪肉自带鲜香，特别是牛油融化后会更加油润，二者比例不固定，单独使用其中一种也可以；茭白也自带鲜甜味，所以无需多余的调料。
