豆沙吐司

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  1

  把高筋粉500克、细砂糖15克、干酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白30克、黄油10克放入盆里，大致搅打成团，盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏发酵至少17小时，制作中种面团。

2

发酵好的中种面团撕成小块，放入和面缸，加入蛋白40克、细砂糖70克、盐5克、干酵母2克、奶粉30克，搅打至面团能抻出粗膜。

3

放入提前软化好的黄油，继续搅打，直至面团能抻出细腻且结实的薄膜。

4

揉好的面团分成2份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

5

面团依次轻拍排气后，用擀面杖擀成长约35厘米、宽约20厘米的长方形面片，均匀地铺上豆沙，从一端慢慢卷起。

6

收口朝上，两端往中间折。面团放入模具里，折叠处压在底部，表面割开一道较深的口子。

7

面团发至模具九分满后，刷一层薄薄的蛋黄液。

8

放入预热好的烤箱，上下火170度，下层烘烤40分钟左右。烘烤过程中，面包表面轻微上色时，可以盖一张锡纸，防止后期上色过重。

9

烤好后立刻出炉，摔几下模具，脱模，侧放在凉网上。

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