奶油泡芙

• 1

  将已经凝固的放置30分钟以上的奶油内馅放入盆中，用木铲搅拌，需要点力气，不行就一半一半搅。搅拌均匀出光泽后即可。过度搅拌会变软，要注意

2

将鲜奶油隔着冰水用电动打蛋器打发到9分后，光泽消失，继续打，直到离分离只差一步，奶油糊变得比较粗糙即可

3

将奶油糊一半的量倒入1中，搅匀，再加入另一半，这次轻轻搅拌，略微能看到奶油的白丝丝即可这样可以让糊糊和奶油的味道共存，有利口感

4

将烤好凉凉的泡芙皮切半，将奶油糊挤入即可(个人建议奶油糊凉的更好吃，所以奶油糊糊做好后可放入冰箱一会后再挤入)

5

面糊趁热将搅拌好的鸡蛋分4-5次加入，最初2次用橡胶铲，第3次用电动打蛋器(只用一根搅棒即可)低速搅拌

6

倒入最后一次鸡蛋后，改用橡胶铲搅拌均匀

7

直到面糊有光泽，铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速

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将烤纸铺在烤盘上，面糊装入裱花袋，用1cm的圆形花嘴，离纸1cm稍微斜一点的角度，将面糊挤成3.5cm大的圆形

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用喷壶将水喷在面团表面

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合成

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