骨汤紫薯海螺面

• 1

  清水和蒸熟的紫薯，以1:1比例混合，搅打成泥(可以放入牛奶、鸡蛋)

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紫薯泥中加入少许盐(可以提高面团筋度)

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和成面团，要非常硬的哦(面粉和紫薯泥的比例大约为2:1)

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将面团用刀切成薄片，用电动压面器擀压

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不断反复，压成边缘规整的薄片(机器保持一档不变)

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将压好的面片，两片摞一起(如果面片比较干，可以在中间刷点水)

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将面片切成长0.5*0.5厘米的小方块，用保鲜膜盖住防止干裂

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取一小部分面块

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放在寿司帘上

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用铲子帮忙，自一角按压至对角位置

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也可以直接用拇指代替，完成这个动作

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二、紫薯海螺面熬煮：

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豆腐切片，用平底锅将其两面煎至金黄色

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锅子烧热，倒植物油

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放入葱、姜、八角爆香

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放入猪脊骨几块，煸炒至颜色发白，放入煎好的豆腐片

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加入足量的清水

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中小火熬煮20分钟以上，将表面的浮油撇掉，加入适量的盐调味

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汤底熬好后，放入海螺面

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煮熟(紫薯面厚度要比挂面略厚，所以煮的时间要久)

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放入适量的油菜

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滴入少许香油提味，出锅装碗即可

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