肉桂卷

• 1

  基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机

2

选择和面程度开始揉面

3

揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑

4

加入切碎的软化黄油

5

再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑

6

取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可

7

将面团取出滚圆

8

收口向下放入大盆中，包上保鲜膜

9

送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵(28-30度)，发酵至面团涨发至两倍大时取出

10

将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟

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将面团擀开成1厘米厚的面皮

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肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合

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面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上

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从底部卷起，收口朝下

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用快刀分切成7等份

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直径19厘米中空天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中

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送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵

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发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液

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烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟

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最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可

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