香酥浇汁鱼

• 1

  彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用

2

鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处

3

然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处

4

切好的样子，两面的花刀要整齐对应

5

处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味

6

淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上

7

炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中

8

用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出

9

开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中

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炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香

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再放入肉馅炒散

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烹入料酒，加酱油、白糖炒匀

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倒入高汤烧开

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倒入蔬菜丁略煮片刻

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加适量鸡精和盐调味

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倒入水淀粉勾芡

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待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火

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把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可

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