腊排骨麻辣火锅

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  腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫

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捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温

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锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒

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倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味

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加入醪糟充分翻炒

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倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开

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后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中

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再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)

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将整锅火锅汤料煮沸

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炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用

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整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐

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常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可

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