“优妈总是有些后知后觉，抑或说是拖延症，舌尖2《家常》都过去那么久了，我才想起做心心念念的红烧肉。红烧肉真是代表了南方千千万万家庭的家常菜，想起我妈最拿的出手的也就是红烧肉，并且作为她的拿手菜让一家人经常想念，时不时就要来上这么一顿。 我今天做的这道红烧肉没有燎猪皮的程序，没有过多的香料，有的只是妈妈教我的最最普通不过的红烧肉的做法，不论在我心里还是舌尖的味蕾里都是最美味的。做我这道红烧肉不需要太多的香料，也不需要老抽，料酒，盐，糖，一小块生姜，足矣！所谓完美的红烧肉必不可少的两点其一就是色红如琉璃，其二是肥肉不腻，瘦肉不柴，想要做到这两点还是需要几个窍门的哦，下面就跟着我好好看吧。”
食材明细
家常红烧肉 的做法步骤
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1我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的，只是用热水一遍遍的清洗，刮去猪皮上残余的猪毛，还有买肉的时候选择层次越多的越好
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把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，你可以再厚一点，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去软糯的口感
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电煎锅烧热，猪肉一片片摆放整齐，我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面
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一面煎到略黄以后翻面再煎，这样做还有一个好处，就是可以煎出一部分的肥油来，最大程度的减少红烧肉里的油脂，肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅，不能放凉了再用哦
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炒锅倒入一大勺植物油，两大勺白糖用中火开始炒糖色，不用担心油脂的负担，等下这些油脂都会被去掉的
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白糖炒至溶化，颜色变成金黄色，然后表面开始浮起泡沫，这就说明糖色炒好了，接下来的一步必须快，多一秒都会让糖色焦掉变苦，实在来不及可以离火几秒钟
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糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀，让每一块肉都裹上颜色
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生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下
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在锅沿烹入料酒，盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子，用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味
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沿着锅边倒入沸水
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水的量最后是没过肉的3/4，水开以后盖上锅盖，转小火慢炖一个小时
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汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了，这时候肉里的油脂都被炖出来了，这里我们有一个很重要的步骤要做，那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以后加盐继续炖，这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦，千万不要浪费了
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最后收汁的一步忘了拍出来，肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火，一边掂锅翻动肉块，随着水分的蒸发，肉的颜色也会变的越来越漂亮，因为糖的作用，表面还会出现粘稠感，这一步最好不用锅铲，不然一不小心就把肉皮破坏了，红烧肉出锅以后可以用少许葱花点缀一下
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用沸水来煮肉会更软糯哦！
