“其实这道菜是来自祭拜用的，客家人节俭成性，但每逢祭拜就不同了，在神明面前，奉献的食材一定不能寒酸，通常会有煮熟的鸡、猪肉和鱼类（干鱿鱼居多）等，祭拜完毕后，持家有道的客家妇女将吃剩的猪肉切丝、干鱿鱼泡发切丝，加上自己种的青葱，添以酱油，快火爆炒成咸香下饭的美食，更是男人们拿来佐酒的好菜，这道客家小炒后来也渐渐演变，被添加豆干、芹菜、辣椒或九层塔、虾米等不同食材，展现出更多的不同风味，很受当地人的喜爱。”
食材明细
客家小炒的做法步骤
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1五花肉洗净，汆烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以，用蚝油腌制10分钟
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准备配料，清洗干净后豆干切条，辣椒切丝，芹菜切段，蒜头切蒜蓉备用
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客家小炒一般会用鱿鱼干，但对于牙口不是太好的，可以选用小鱼干，需要先用温水浸泡1个小时，去头，去内脏，清洗干净备用
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锅中倒植物油，将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒，小火慢炒，直到豆干表面微微起泡，捞出控干备用
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炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加料酒继续翻炒
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倒入煸炒过的豆干和小鱼，再放入芹菜段等配菜继续翻炒，加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅
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盛盘后撒上白芝麻即可食用了
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1、豆干在煸炒时需要控制火候，用平底不粘锅小火慢煎，只需要一点点油，豆干表面略微起泡就OK了；
2、五花肉切薄一点会更香，用蚝油腌制过后更入味；
3、如果牙口真的不好，又喜欢鱿鱼干，可以泡发后蒸熟，煸炒得也不要太干。
