素四喜丸子

“这个素四喜欢丸子，好象我家小朋友上小学一二年级时给他做过多次，那个超级素食豆腐控超爱吃。可是，这几年，我没做，那家伙竟然也忘记了。突然想起它来，是在婆婆的生日宴时，看到餐桌上的四喜肉丸，儿子满脸委屈的说：老妈，你有多久没给我做素四喜了？是啊，多久了，少说也有三四年了，这三四年，不经意，一晃间，我家小朋友都成中学生。于是，这个周末，在一个电闪雷鸣就是不下雨的桑拿天午后，我一人钻进蒸锅般的厨房，捣腾出了一盘大丸子，还好，没有失败，相当成功，小朋友晚餐时从空调房里钻出，看到后眉开眼笑，四个吃了仨，剩下一个进了老公的肚子，这汗，看起来流得相当值啊”
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素四喜丸子的用料

主料

豆腐 500克

辅料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
姜 适量 姜 适量
胡萝卜 适量

配料

淀粉 适量 淀粉 适量
芝麻油 适量 芝麻油 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
糖 适量

素四喜丸子的做法

#素四喜丸子的做法图解2

步骤1

买回来的老豆腐（北豆腐）控净里面的水份。
#素四喜丸子的做法图解3

步骤2

戴手套充分抓碎。
#素四喜丸子的做法图解4

步骤3

葱姜切末剁碎。
#素四喜丸子的做法图解5

步骤4

将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
#素四喜丸子的做法图解6

步骤5

加入适量胡椒粉、盐。
#素四喜丸子的做法图解7

步骤6

加入少许鸡精。
#素四喜丸子的做法图解8

步骤7

加入适量淀粉（我放了约60克）和少许小苏打粉（我放了约2克）。
#素四喜丸子的做法图解9

步骤8

将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
#素四喜丸子的做法图解10

步骤9

锅中油烧至五成热，保持中小火，将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后，可转中大火，这时应轻轻晃动锅子，以免丸子沾在锅底。
#素四喜丸子的做法图解11

步骤10

炸至丸子表皮金黄，外壳轻按变硬。
#素四喜丸子的做法图解12

步骤11

捞出后沥油备用。
#素四喜丸子的做法图解13

步骤12

锅中留少许底油，放入葱姜蒜片与八角炒香。
#素四喜丸子的做法图解14

步骤13

加入少许许，蚝油，糖，调一下味。
#素四喜丸子的做法图解15

步骤14

炸好的丸子放入，炖煮一会后捞出。（也可不煮）
#素四喜丸子的做法图解16

步骤15

将豆腐丸捞出，加入胡萝卜末烧开。
#素四喜丸子的做法图解17

步骤16

勾入适量水淀粉。
#素四喜丸子的做法图解18

步骤17

关火后加入芝麻油、香菜末调味。
#素四喜丸子的做法图解19

步骤18

将汁浇在丸子上即可。
#素四喜丸子的做法图解20

步骤19

上面再略点缀即可上桌开动了。

素四喜丸子的烹饪技巧


1、豆腐一定要提前买回来，控出里面的水份再用。 2、加入少许小苏打的作用，是为了让丸子更好的成型，且味道更佳。 3、炸好的丸子，可以直接浇上汁，这样丸子的外皮脆，也可再略煮，这样更入味，怎样做，随自已的喜好。 4、丸子里已添加了少量的盐，汤汁里的蚝油也有咸味，所以，要注意用量。 -使用的厨具：炒锅

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