曲曲——新疆味道

“曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。（曲曲其实就是汉族人说的馄饨）不过这曲曲是用羊肉做的，它皮薄馅嫩，汤清味美，滑润可口，别具风味。这曲曲跟汉族所做的馄饨差不多一样大小，但在做法和用料上却有它的独特之处。做法先用面粉和鸡蛋和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅。切羊尾油成小丁，用面皮逐个包馅，对折起来，用手将边捏好，对折起来使两边合拢，中间留眼就是曲曲。在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒放香菜即可舀出盛碗。 一般都是用勺子吃的。曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，汤清味鲜，风味别具，极有营养价值，现在也有酸汤曲曲，就是也用羊肉汤煮的，加了一些西红柿和配菜，喜欢吃辣椒的还可以加辣椒油，我也做过菜谱，到时候会发来。味道更好更开胃。特别是寒冷的冬天，一碗曲曲下肚，既填饱了肚子，又增加了浑身的热力。在全疆各地的民族小餐馆里随处可以品尝到。 羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。”
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曲曲——新疆味道的用料

主料

羊肉 适量 羊肉 适量
面粉 适量 面粉 适量
鸡蛋 适量

辅料

大葱 适量 大葱 适量
孜然粉 适量 孜然粉 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量

曲曲——新疆味道的做法

#曲曲——新疆味道的做法图解2

步骤1

食材：羊后腿肉300克 羊尾巴油20克 面粉300克 孜然粉5克 香菜50克 盐 胡椒粉5克 鸡蛋 味精 大葱150克 羊肉汤2000克 辣椒油3克
#曲曲——新疆味道的做法图解3

步骤2

面粉、鸡蛋液放一起，加清水和成面团，用保鲜膜盖好静饧10-15分钟
#曲曲——新疆味道的做法图解4

步骤3

羊肉剁成肉泥丁
#曲曲——新疆味道的做法图解5

步骤4

大葱切末
#曲曲——新疆味道的做法图解6

步骤5

放入盆内加盐、孜然粉 胡椒粉羊肉汤搅匀，
#曲曲——新疆味道的做法图解7

步骤6

腌制一会入味，
#曲曲——新疆味道的做法图解8

步骤7

羊尾巴油切小丁，
#曲曲——新疆味道的做法图解9

步骤8

香菜洗净切末
#曲曲——新疆味道的做法图解10

步骤9

用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成长条，
#曲曲——新疆味道的做法图解11

步骤10

再切成约2厘米见方的块。
#曲曲——新疆味道的做法图解12

步骤11

面皮中包入馅料，对折起来，
#曲曲——新疆味道的做法图解13

步骤12

用手将边捏好，对折起来使两端合拢
#曲曲——新疆味道的做法图解14

步骤13

中间留眼，即成曲曲。
#曲曲——新疆味道的做法图解15

步骤14

锅内加羊汤大火烧开，放入曲曲生坯煮熟，
#曲曲——新疆味道的做法图解16

步骤15

加羊油丁
#曲曲——新疆味道的做法图解17

步骤16

再放入味精、辣椒粉、孜然、盐大火煮开出锅，盛入碗内，撒上香菜末滴几滴辣椒油即可。

曲曲——新疆味道的烹饪技巧


面皮要擀得厚薄均匀，制成的曲曲生坯要大小一致不能煮太久，因为皮很薄，以免破皮漏馅。不吃辣椒的可以不放辣椒油 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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