清蒸狮子头

“有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。”
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清蒸狮子头的用料

主料

肉糜 250克 肉糜 250克

辅料

西兰花 100g 西兰花 100g
葱 一段 葱 一段
火腿 一块 火腿 一块
蛋清 一个 蛋清 一个
淀粉 一汤匙

配料

盐 两茶匙 盐 两茶匙
生抽 一汤匙 生抽 一汤匙

清蒸狮子头的做法

#清蒸狮子头的做法图解2

步骤1

原料。
#清蒸狮子头的做法图解3

步骤2

木耳泡发切丝。
#清蒸狮子头的做法图解4

步骤3

西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。
#清蒸狮子头的做法图解5

步骤4

豆腐皮焯水捞出备用。
#清蒸狮子头的做法图解6

步骤5

西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
#清蒸狮子头的做法图解7

步骤6

肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
#清蒸狮子头的做法图解8

步骤7

剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
#清蒸狮子头的做法图解9

步骤8

加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
#清蒸狮子头的做法图解10

步骤9

取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
#清蒸狮子头的做法图解11

步骤10

锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
#清蒸狮子头的做法图解12

步骤11

砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
#清蒸狮子头的做法图解13

步骤12

狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
#清蒸狮子头的做法图解14

步骤13

下层放米蒸。
#清蒸狮子头的做法图解15

步骤14

上层放狮子头。蒸45-50分钟。
#清蒸狮子头的做法图解16

步骤15

蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
#清蒸狮子头的做法图解17

步骤16

清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。

清蒸狮子头的烹饪技巧


1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。 -使用的厨具：汤锅、蒸锅、煮锅

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