番茄酱汁比目鱼

“此菜是向《法式西餐烹饪基础》学习来的,从工艺来说已经是属于简单那一类了,技术含量不算太高,所以才有兴趣学,太难的都放弃了。用料时一时找不到红葱头,用白葱头代替,比目鱼是袋的冰冻鱼,书中所要求做的鱼汤,也是用比目鱼的边角料做。”
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番茄酱汁比目鱼的用料

主料

比目鱼 约1磅 比目鱼 约1磅
洋葱 1/2个 洋葱 1/2个
白葡萄酒 1/3杯 白葡萄酒 1/3杯

辅料

鱼高汤 2/3杯

配料

黄油 适量 黄油 适量
适量 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

番茄酱汁比目鱼的做法

#番茄酱汁比目鱼的做法图解2

步骤1

切去番茄的蒂,在从头到尾用刀划六条痕,约1/3公分深以被水烫后容易撕皮,然后用开水烫到皮翘起来,撕去皮,挖出囊,切成粒,洋葱和红葱头切成粒,欧芹叶洗净吸干水也切成末;
#番茄酱汁比目鱼的做法图解3

步骤2

将鱼裁成长方形,边角料用来做鱼高汤;
#番茄酱汁比目鱼的做法图解4

步骤3

用一盘,将番茄、葱头、洋葱末混合后铺平,放鱼块于面;
#番茄酱汁比目鱼的做法图解5

步骤4

裁一张羊成纸Parchment 如烤盘大小,涂上黄油备用;
#番茄酱汁比目鱼的做法图解6

步骤5

在盘里撒适量盐、胡椒粉,放白葡萄酒1/3杯、鱼高汤约2/3杯,羊皮纸盖在盘上,再将盘放入锅里稍蒸3-5分钟,再移入烤箱烤5-8分钟,如果鱼肉大块或厚,可适当延长时间,325-350度F,烤好后将鱼入在另一盘,盖上盖子防变冷,剩余的蔬菜末,把汤滤去;
#番茄酱汁比目鱼的做法图解7

步骤6

用黄油起锅,温度不要太高,把剩下的番茄、洋葱和葱头末放入锅里,稍炒干些水,加约2大匙番茄沙司,加盐、适量糖和胡椒粉调味,加少许水淀粉,用手工搅拌棒搅拌成酱状,食用时把酱淋在鱼块上,撒上欧芹末即可。鱼高汤做法

番茄酱汁比目鱼的烹饪技巧


经验心得:一、冰冻鱼比较薄,先大火蒸3-4分钟,烤5分钟325度F足够;二、用黄油起锅时油温不要太高;三、以新鲜番茄为主打的酱汁特别鲜味,不但可以用在鱼上,用在虾里也合适。谢谢!! -使用的厨具:电烤箱、蒸锅、炒锅

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