麻油白味腐乳

“营养的毛霉腐乳。不喜欢麻辣的朋友，可以试一下这个白味的腐乳。”
所属分类： 小吃   泡酱腌菜   技巧类  

麻油白味腐乳的用料

主料

老豆腐 3斤 老豆腐 3斤
高度白酒 适量

辅料

干玉米叶 适量

配料

盐 适量 盐 适量
胡椒面 适量

麻油白味腐乳的做法

#麻油白味腐乳的做法图解2

步骤1

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。上面再盖上几层玉米叶。
#麻油白味腐乳的做法图解3

步骤2

豆腐放约一到两周左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。
#麻油白味腐乳的做法图解4

步骤3

盐、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。
#麻油白味腐乳的做法图解5

步骤4

将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿
#麻油白味腐乳的做法图解6

步骤5

再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
#麻油白味腐乳的做法图解7

步骤6

整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
#麻油白味腐乳的做法图解8

步骤7

过几天后倒入适量芝麻油，以淹过腐乳为宜。封好容器，随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的，可以将适量玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合，倒入腐乳即可。
#麻油白味腐乳的做法图解9

步骤8

成品。

麻油白味腐乳的烹饪技巧


1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有2-3公分以上空隙。2）豆腐侧面和纸箱或其他容器接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐， 加盖放置于阴凉地方。3）没有玉米叶可以用稻草、麦草或者粽叶；如果这些都没有，可以使用妙洁厨房纸（必须是不掉渣的）

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