波士顿派

“波士顿派确切地说应该叫波士顿奶油蛋糕，是波士顿所在麻省的星级甜品。名字貌似复杂其实是非常简单的基础烘焙，朴素大方没有任何华丽的装饰”
所属分类： 烘焙   儿童   派塔   下午茶  

波士顿派的用料

主料

低粉 60克 低粉 60克
纯牛奶 30毫升 纯牛奶 30毫升
砂糖 50克 砂糖 50克

辅料

淡奶油 200毫升 淡奶油 200毫升
糖水黄桃 适量 糖水黄桃 适量

波士顿派的做法

#波士顿派的做法图解2

步骤1

蛋黄、蛋白分离。
#波士顿派的做法图解3

步骤2

克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化；加入牛奶搅拌均匀，分次加入玉米油，使蛋液与油融为一体。
#波士顿派的做法图解4

步骤3

低粉过筛两次倒入盆中。
#波士顿派的做法图解5

步骤4

搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
#波士顿派的做法图解6

步骤5

蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
#波士顿派的做法图解7

步骤6

分三次加入30克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发。
#波士顿派的做法图解8

步骤7

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，切拌均匀。
#波士顿派的做法图解9

步骤8

再倒回蛋白中，快速切拌均匀，将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
#波士顿派的做法图解10

步骤9

烤箱预热175度，以烤架盛托，放中层、烘烤25分钟。
#波士顿派的做法图解11

步骤10

蛋糕出炉后待其完全冷却再脱模，将蛋糕横切成2片备用。
#波士顿派的做法图解12

步骤11

取出淡奶油倒入盆中，加入细砂糖搅打至八分发。
#波士顿派的做法图解13

步骤12

底层蛋糕抹上打发的奶油，将中央抹高呈山丘状，加入黄桃果粒。
#波士顿派的做法图解14

步骤13

重复抹鲜奶油的动作至呈山丘状。
#波士顿派的做法图解15

步骤14

叠上蛋糕片轻压表面使蛋糕服帖，冷藏约1小时至定型。
#波士顿派的做法图解16

步骤15

取出蛋糕表面筛适量糖粉，切件享用。

波士顿派的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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