西西里诺玛面

“意大利西西里岛上一道“妈妈面”，因歌剧《诺玛》得名。它是一道“素”面。除了奶酪，没有其他的肉类或海鲜，因此也被称作“穷人的食物”，而味道却并不因此而逊色—— 茄子、西红柿和辣椒粉，带来略微酸辣的味道，俨然就是“茄辣西”的变种；橄榄油和奶酪带来顺滑香浓的口感，充满的地中海风情；一把新鲜的罗勒，凸显西餐的香气和回味。做法十分简单，绝对值得一试。”
所属分类：主食面条家常菜老人意大利菜秋季食谱晚餐烛光晚餐

微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

西西里诺玛面的用料

主料

意大利面适量

辅料

茄子 1个	茄子 1个
大蒜 5瓣	大蒜 5瓣

配料

盐适量	盐适量
橄榄油适量	橄榄油适量
新鲜罗勒适量

西西里诺玛面的做法

步骤1

茄子洗净，切成手指粗细的长条，加盐腌制15到30分钟；

步骤2

腌茄子的时候，准备其他配料：西红柿切丁，大蒜加盐切成末（泥），罗勒洗净备用；奶酪刨碎备用；

步骤3

意面入淡盐水煮熟，备用；

步骤4

腌好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分；

步骤5

锅中加入橄榄油，下茄子慢慢煎到极软烂，盛出备用；

步骤6

原锅爆香蒜泥和辣椒粉；

步骤7

下入西红柿丁，煸炒至出红汁；

步骤8

加入茄子条，煸炒均匀；

步骤9

加盐和胡椒粉调味；

步骤10

加入一把奶酪，继续煸炒至奶酪融化；

步骤11

下入罗勒叶和煮好的面条，翻炒均匀；

步骤12

最后再加一把奶酪，出锅即可。

西西里诺玛面的烹饪技巧

1、煮意面的方法：锅要大、水要宽，水中加入1小勺盐；水沸腾后下意面，保持大火，煮7、8分钟适合老外的口味，煮10分钟左右比较适合中国人喜欢吃软和面条的口味； 2、没有新鲜罗勒可以用市售干货，味道如何可以试试。 3、我用了国内比较常见的切达奶酪，其他奶酪想来也是可以的。好吃即可，不必追求正宗。 -使用的厨具：煮锅、炒锅