蔬菜味增沙拉

“这个天气里就是想吃点冰冰凉又爽口的小菜，格样式的沙拉想必大家都尝试过很多了，油醋汁、蛋黄酱、酸奶汁或者千岛酱来来回回虽然好吃但好像少了点新意什么的，这回我用了几种口感迥异的蔬菜混合简单好吃的味增酱汁，咸鲜甜香好舒爽，总之，餐桌上来这么一碟就对啦！”
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咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

蔬菜味增沙拉的用料

主料

西兰花 100克	西兰花 100克
秋葵 8枝	秋葵 8枝

辅料

蒜 2瓣	蒜 2瓣
清酒 1/2杯	清酒 1/2杯
绵白糖 1~3汤匙

配料

葵花籽油适量

蔬菜味增沙拉的做法

步骤1

将花菜、西兰花分成拇指尖大小的小朵，注意从每朵的根部慢慢分开，尽量保持花朵完整，另将四季豆去茎，蒜切薄片

步骤2

在深锅内烧水，撒入海盐再淋入1汤匙油，使水尝起来是较咸的味道即可，保持一般沸腾

步骤3

锅内倒入所有制作味增酱汁的用料，中火加热使其沸腾，持续蒸发水分，最后变为较为粘稠的糊状

步骤4

尝味并调整糖的用量

步骤5

将不同的蔬菜分别放入沸水中焯煮，四季豆需要约8-10分钟

步骤6

秋葵需要约3分钟

步骤7

西兰花和花菜需要约3分钟，也可根据你喜欢的口感调整蔬菜的加热时间，沥出后用冰水或大量常温纯净水冷却

步骤8

在煎锅内中火热油，放入蒜片煎至浅金黄色，沥出后其颜色还会略有加深

步骤9

将煮好的蔬菜与酱汁混合，轻柔搅拌均匀，使酱汁充分裹覆蔬菜表面

步骤10

盛盘后淋洒蒜香葵花籽油，点缀金黄色蒜片即可享用

蔬菜味增沙拉的烹饪技巧

* 蔬菜需要分开焯煮，需要达到的目的是：让爽脆口感的蔬菜（如四季豆）因为焯煮变得更加鲜绿脆嫩；让软糯口感的蔬菜（如秋葵），各自保持自己的个性；* 用盐水焯煮的绿色蔬菜会变得更加鲜绿，焯煮时需要敞开锅盖，方便酸度散去使叶绿素保持鲜亮色彩；* 味淋和清酒都是调味酒类，但味道差异较大，不可互相替代，味淋可以为菜品增加特有的甜香气，和清酒一同经过加热拥有诱人的香气；* 在淋入蒜香油之前可以先冷藏，上桌时使用蒜香油调味并缀以蒜片，如果希望保存蒜片酥脆可以放入冰箱冷冻，干燥、冰冷的环境下蒜片可以保持口感不会受潮；* 文中提到称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup -使用的厨具：平底锅、煮锅