重庆豆花鱼

“这道菜做的时候主要是腌渍入味的时间长，所以我做的时候把它腌着，然后把其他菜做完，最后再烧一下。”
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重庆豆花鱼的用料

主料

青鱼 550g

辅料

豆腐 300g 豆腐 300g

配料

盐 适量 盐 适量
花椒 3g 花椒 3g
郫县豆酱 30g 郫县豆酱 30g
辣椒 20g 辣椒 20g
姜 15g

重庆豆花鱼的做法

#重庆豆花鱼的做法图解2

步骤1

葱姜切末，放在一旁备用。
#重庆豆花鱼的做法图解3

步骤2

将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。
#重庆豆花鱼的做法图解4

步骤3

将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。
#重庆豆花鱼的做法图解5

步骤4

将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。
#重庆豆花鱼的做法图解6

步骤5

起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。
#重庆豆花鱼的做法图解7

步骤6

加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。
#重庆豆花鱼的做法图解8

步骤7

放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。

重庆豆花鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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