中秋吃蟹正当时---香辣蟹

“秋风起蟹脚痒，每年的中秋都是螃蟹新鲜上市的时候昆山因阳澄湖的大闸蟹而驰名，住在昆山守在湖边的我又怎能错过如此美味吃大闸蟹是季节性的享受，养了一年的螃蟹终于要上市了，真正肥美也只有这一季，“九月圆脐十月尖”。讲的是九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，不过我们一般买蟹都是一公一母搭配回来，最简单方便的方法就是上笼蒸熟，沾着姜醋汁吃，当然也可以换些花样，比如今天这道香辣蟹，用辣油炒出来的螃蟹格外红亮，外壳裹着香浓的汁水，咬开蟹壳里面满满都是蟹的鲜美。”
所属分类：热菜家常菜常见菜式荤菜中式菜系川菜

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

中秋吃蟹正当时---香辣蟹的用料

主料

大闸蟹二只	大闸蟹二只
红椒一个

辅料

色拉油适量	色拉油适量
蒜二瓣	蒜二瓣
郫县豆瓣适量	郫县豆瓣适量
白糖适量	白糖适量
麻油适量

中秋吃蟹正当时---香辣蟹的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

将大闸蟹洗刷干净，切块（我是为了拍照，可以再切一刀成四块）

步骤3

在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。

步骤4

将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟。

步骤5

锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。

步骤6

加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。

步骤7

煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。

步骤8

加入切好的青椒和红椒。

步骤9

翻炒均匀。

步骤10

出锅前淋少许香油即可出锅。

中秋吃蟹正当时---香辣蟹的烹饪技巧

1. 我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。2. 要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。3. 螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好。4. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美。5. 郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。 -使用的厨具：炒锅