枣泥无花果月饼

“材料：（原方来自君之）饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克枣泥：大红枣500克，白糖200克，冷榨花生油160克，糕粉（熟糯米粉）80克，泉水适量表皮刷蛋液：蛋黄1个 蛋白1大勺调匀即可分量：50克 13个”
所属分类： 节日习俗   传统美食   中秋   月饼  

枣泥无花果月饼的用料

主料

中筋面粉 100克 中筋面粉 100克
转化糖浆 75克 转化糖浆 75克
冷榨花生油 25克

辅料

大红枣 500克 大红枣 500克
冷榨花生油 160克 冷榨花生油 160克
泉水 适量

配料

蛋黄 1个 蛋黄 1个

枣泥无花果月饼的做法

#枣泥无花果月饼的做法图解2

步骤1

大红枣500克洗净
#枣泥无花果月饼的做法图解3

步骤2

用刀去核后放入蒸锅
#枣泥无花果月饼的做法图解4

步骤3

大火烧开蒸15分钟
#枣泥无花果月饼的做法图解5

步骤4

将蒸熟的枣放入食品料理机，放入少许泉水，打磨成浆
#枣泥无花果月饼的做法图解6

步骤5

将枣泥浆用筛子过滤（滤除枣皮），将过滤好得到的枣泥浆放入不粘锅里，加入白糖，小火加热熬煮
#枣泥无花果月饼的做法图解7

步骤6

油分三次加入，逐渐熬到有点粘稠
#枣泥无花果月饼的做法图解8

步骤7

放入糕粉翻炒均匀
#枣泥无花果月饼的做法图解9

步骤8

炒到能捏成不沾手的团即可，盛入碗中晾凉
#枣泥无花果月饼的做法图解10

步骤9

洗净的无花果和葡萄干
#枣泥无花果月饼的做法图解11

步骤10

把枣泥摊开，平铺上葡萄干卷起即可
#枣泥无花果月饼的做法图解12

步骤11

取30克枣泥平摊开，放入无花果（每个重5-7克）
#枣泥无花果月饼的做法图解13

步骤12

捏紧团圆，依次按11步骤包好枣泥馅
#枣泥无花果月饼的做法图解14

步骤13

转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克，放入盆中调匀
#枣泥无花果月饼的做法图解15

步骤14

筛入中筋面粉100克，奶粉5克，揉成面团，静置醒发2个小时
#枣泥无花果月饼的做法图解16

步骤15

将醒发好的面团分成每个重15克的小剂子，团圆
#枣泥无花果月饼的做法图解17

步骤16

将面团压平放入枣泥馅
#枣泥无花果月饼的做法图解18

步骤17

用左右手虎口位置不断的推转面片
#枣泥无花果月饼的做法图解19

步骤18

逐渐推转，让面片均匀包裹在馅上
#枣泥无花果月饼的做法图解20

步骤19

封口团圆
#枣泥无花果月饼的做法图解21

步骤20

放入模具中，压出月饼
#枣泥无花果月饼的做法图解22

步骤21

烤箱预热200度上下火，在月饼上喷水，放入烤箱中层烤5分钟后待表皮花纹固定后
#枣泥无花果月饼的做法图解23

步骤22

分钟后待表皮花纹固定后，在月饼表皮上刷少许薄蛋液
#枣泥无花果月饼的做法图解24

步骤23

放入烤箱烤15分钟直到表面金黄即可出炉
#枣泥无花果月饼的做法图解25

步骤24

晾凉后密封保存等待3天顺利回油

枣泥无花果月饼的烹饪技巧


使用的厨具：食物调理机、电烤箱、不粘锅、蒸锅

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