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枣泥无花果月饼
“材料：（原方来自君之）饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克枣泥：大红枣500克，白糖200克，冷榨花生油160克，糕粉（熟糯米粉）80克，泉水适量表皮刷蛋液：蛋黄1个 蛋白1大勺调匀即可分量：50克 13个”
所属分类：
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传统美食
中秋
月饼
枣泥无花果月饼的做法
步骤1
大红枣500克洗净
步骤2
用刀去核后放入蒸锅
步骤3
大火烧开蒸15分钟
步骤4
将蒸熟的枣放入食品料理机，放入少许泉水，打磨成浆
步骤5
将枣泥浆用筛子过滤（滤除枣皮），将过滤好得到的枣泥浆放入不粘锅里，加入白糖，小火加热熬煮
步骤6
油分三次加入，逐渐熬到有点粘稠
步骤7
放入糕粉翻炒均匀
步骤8
炒到能捏成不沾手的团即可，盛入碗中晾凉
步骤9
洗净的无花果和葡萄干
步骤10
把枣泥摊开，平铺上葡萄干卷起即可
步骤11
取30克枣泥平摊开，放入无花果（每个重5-7克）
步骤12
捏紧团圆，依次按11步骤包好枣泥馅
步骤13
转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克，放入盆中调匀
步骤14
筛入中筋面粉100克，奶粉5克，揉成面团，静置醒发2个小时
步骤15
将醒发好的面团分成每个重15克的小剂子，团圆
步骤16
将面团压平放入枣泥馅
步骤17
用左右手虎口位置不断的推转面片
步骤18
逐渐推转，让面片均匀包裹在馅上
步骤19
封口团圆
步骤20
放入模具中，压出月饼
步骤21
烤箱预热200度上下火，在月饼上喷水，放入烤箱中层烤5分钟后待表皮花纹固定后
步骤22
分钟后待表皮花纹固定后，在月饼表皮上刷少许薄蛋液
步骤23
放入烤箱烤15分钟直到表面金黄即可出炉
步骤24
晾凉后密封保存等待3天顺利回油枣泥无花果月饼的烹饪技巧
使用的厨具：食物调理机、电烤箱、不粘锅、蒸锅
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