农家烧茄子

“　　【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀　　一直以来都比较怵蓑衣刀，今儿才发现是自己理解错了，以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢，按我的理解当然切不出来。前天看一本书，又说到这种刀法时，我决定试一下，嘿嘿，试一下才明白，我完完全全的理解错了！　　这不，一试就切成了！原来比想像中的要容易很多。”
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农家烧茄子的用料

主料

茄子 适量 茄子 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
淀粉 适量

配料

黄豆酱 适量 黄豆酱 适量
料酒 适量 料酒 适量

农家烧茄子的做法

#农家烧茄子的做法图解2

步骤1

　　材料图。　　　
#农家烧茄子的做法图解3

步骤2

茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。　　
#农家烧茄子的做法图解4

步骤3

将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。　　
#农家烧茄子的做法图解5

步骤4

切好的蓑衣茄子。
#农家烧茄子的做法图解6

步骤5

　配料改刀。　　
#农家烧茄子的做法图解7

步骤6

肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
#农家烧茄子的做法图解8

步骤7

　　准备黄豆酱约40克。　　　
#农家烧茄子的做法图解9

步骤8

　将切好的茄子拍上淀粉。　　
#农家烧茄子的做法图解10

步骤9

起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
#农家烧茄子的做法图解11

步骤10

将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。　　
#农家烧茄子的做法图解12

步骤11

将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。　　
#农家烧茄子的做法图解13

步骤12

开锅放上葱花，出锅即可。

农家烧茄子的烹饪技巧


农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。 -使用的厨具：平底锅、炒锅

上传我做的这道菜

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