水晶蹄冻

“爽滑Q弹的猪蹄冻，比单纯的皮冻又多了嚼劲，更是美容养颜的好东西。”
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清淡口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

水晶蹄冻的用料

主料

猪蹄适量

辅料

姜适量	姜适量
香菜适量	香菜适量
香醋适量	香醋适量
盐适量	盐适量
鸡精适量	鸡精适量
胡椒粉适量

水晶蹄冻的做法

步骤1

猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。

步骤2

放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。

步骤3

猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。

步骤4

连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。

步骤5

扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。

步骤6

配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。

水晶蹄冻的烹饪技巧

后话：我爹说了，在用原材料很新鲜的情况下，皮冻最好只放盐，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。加水一定不要加多了，多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了，我想着明天做灌汤小笼来着。（标准：刚刚淹没食材手指关节半截即可）用紫砂煲做很不错，不会沸腾。就不容易浑浊。我老家还喜欢做一种水晶皮冻，里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃，其实就是在最后倒入容器里的时候，加一些进去。炖的时间，在三到四小时比较好。