依然学烘培--中种全麦麸皮土司

“每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫胺素0.3毫克核黄素0.3毫克烟酸12.5毫克维生素E4.47毫克钙206毫克磷682毫克钾862毫克钠12.2毫克镁382毫克铁9.9毫克锌5.98毫克硒7.12微克铜2.03毫克锰10.85毫克.营养分析1、小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；2、由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；3、可有助于预防结肠及直肠癌；4、可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；5、麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。食疗作用有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。”
所属分类：烘焙吐司

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

依然学烘培--中种全麦麸皮土司的用料

主料

A料橄榄油 5克	A料橄榄油 5克
牛奶 80克	牛奶 80克
白糖 12克	白糖 12克

辅料

B料：黄油 20克	B料：黄油 20克
牛奶 145克	牛奶 145克
白糖 20克	白糖 20克
鸡蛋 1个	鸡蛋 1个

依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法

步骤1

材料：A料：橄榄油5克高筋面粉150克牛奶80克酵母3克白糖12克盐巴3克 B料：黄油20克高筋面粉350克牛奶145克酵母3克白糖20克盐巴2克鸡蛋1个全麦麸皮45克

步骤2

倒入牛奶，筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。

步骤3

倒入白糖

步骤4

倒入鸡蛋（其实应该早点打进去的）启动和面程序1.

步骤5

倒入黄油启动程序2.

步骤6

待黄油融入检查面筋扩展阶段

步骤7

把A料放入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜（这一步骤提前一个晚上做）

步骤8

把A料放入B料内和匀。

步骤9

面筋可以扩展的拉出薄膜，用手刺破一小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序了。

步骤10

待面团发酵到2至2.5倍大就可以了。（用手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了）

步骤11

平均分成3份擀成牛舌状。

步骤12

从上往下卷盖上湿布松弛15分钟（11到12步骤重复2到2遍）

步骤13

放入土司模内进行2次发酵。

步骤14

待发酵到8分满就刷上蛋液。

步骤15

上下管185度预热中层烤23分钟{上色过早就用锡纸盖住）

依然学烘培--中种全麦麸皮土司的烹饪技巧

*.二次发酵的时候，表层刷入白开水或者净水保持湿度。在发酵的时候盖上保鲜膜避免表层的湿度挥发过快。*如果没有干净的湿布，就用保鲜膜包好也不失为一个好办法哦。*酵母不能直接和调料类接触，会影响酵母活性的。*如果不着急在土司烤10分钟的时候，再快速拿出刷蛋液。二次刷蛋液色彩会漂亮很多。 -使用的厨具：面包机、电烤箱