巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）

“七八月份正是挪威的草莓旺季新鲜酸甜的草莓搭配香醇细滑的巧克力慕斯成为炎炎夏日的一丝清凉感受白巧克力杯更凸现了制作慕斯的巧妙小心思无论家庭聚会，还是美味下午茶都会带来美妙的享受~”
所属分类：烘焙甜品冰品慕斯

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）的用料

主料

白巧克力 60克	白巧克力 60克
牛奶 100克	牛奶 100克
蛋黄 1个	蛋黄 1个
吉利丁片 1片	吉利丁片 1片

辅料

蛋白糖霜适量

巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）的做法

步骤1

白巧克力隔热水加热。

步骤2

至40度，慢慢搅拌至巧克力完全融化。

步骤3

再冷却至25度再保温于29度。

步骤4

将巧克力浆装入妙芙纸模。

步骤5

转动纸模使杯壁均匀挂上一层巧克力浆，倒出多余的巧克力浆。放入冰箱冷藏至凝固。

步骤6

待凝固后，撕去纸模即成巧克力杯。

步骤7

吉利丁片掰成小片，加一茶匙冷水泡软。

步骤8

蛋黄用手动打蛋器搅打至颜色变浅，蓬松。

步骤9

牛奶，糖和掰成小块的巧克力放入煮锅，小火加热，不停搅拌至巧克力完全熔化。

步骤10

继续加热至煮沸。

步骤11

将煮沸的巧克力奶缓慢地呈细线状倒入蛋黄液中且不停搅拌至完全融合。

步骤12

趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。静置冷却。

步骤13

淡奶油用电动打蛋器打出纹路。

步骤14

将冷却好的巧克力浆倒入淡奶油中，搅拌均匀，液态的慕斯就做好了。

步骤15

将液态的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小时以上至完全凝固，即可食用。（我额外如图点缀了蛋白糖霜和草莓，不点缀也可）

巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）的烹饪技巧

1 白巧克力的可可脂含量比黑巧克力要少，加热时的稳定性不如黑巧，我用的挪威本土巧克力Freia，温度超过44度就会破坏巧克力的结构。调温的目的在于使巧克力更容易凝固脱模，室温下不易融化且更具光泽，调温不佳的巧克力成品出来不容易脱模，也会挂一层白霜。2 慕斯上可装饰少许水果。我用的蛋白糖霜和草莓来装饰。 -使用的厨具：打蛋器、煮锅