豆面抿面

“西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐，我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪，滑柔利口，吃的时候用汤匙来吃，连吃带喝，香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一，大家看看”
所属分类： 面食   面条   家常菜   晋菜   陕西小吃   山西小吃   陕西菜  

豆面抿面的用料

主料

豆面 250G 豆面 250G

辅料

盐 适量 盐 适量
油 适量 油 适量
黑木耳 10个 黑木耳 10个
淀粉 适量 淀粉 适量
香菜 适量 香菜 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量
蒜 适量

豆面抿面的做法

#豆面抿面的做法图解2

步骤1

这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐。
#豆面抿面的做法图解3

步骤2

先准备做卤汁儿（这是打卤面的卤汁，一般面食都可以用）：五花肉切片；黄花菜、木耳、香茹泡水洗净；葱姜蒜切片；淀粉和水调匀。
#豆面抿面的做法图解4

步骤3

炒锅放油，油热了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的变色了放葱蒜爆香。
#豆面抿面的做法图解5

步骤4

放老抽、盐，备好的黄花菜、木耳、香菇。放适量的水，盖住锅盖。
#豆面抿面的做法图解6

步骤5

等卤八九成熟的时候，倒入备好的水淀粉。用筷子轻轻搅动。
#豆面抿面的做法图解7

步骤6

两颗鸡蛋打散搅匀，转圈倒入锅内，不要再搅动卤汁儿了，等余温把鸡蛋烫熟。
#豆面抿面的做法图解8

步骤7

间隙的时间放胡椒粉、香油等。这个卤汁儿就做好了。
#豆面抿面的做法图解9

步骤8

这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿，弄了一点儿。
#豆面抿面的做法图解10

步骤9

豆面和小麦面粉各一半，和匀。
#豆面抿面的做法图解11

步骤10

边倒水边用铲子来回搅动。不要提前和面哟，太劲道了不好抿。吃多少和多少面（爱吃硬面的可调的面定型就可以了，但这个抿面还是吃软乎的地道一些）
#豆面抿面的做法图解12

步骤11

把抿面床架在敞口锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐从里往处轻轻推压。
#豆面抿面的做法图解13

步骤12

用筷子轻轻的上下挑面，免的面粘锅。
#豆面抿面的做法图解14

步骤13

捞碗。
#豆面抿面的做法图解15

步骤14

放入卤汁儿和葱汁儿。

豆面抿面的烹饪技巧


爱吃香菜、大蒜的可以准备一些 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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