奶油戚风蛋糕卷

“戚风蛋糕,松软细腻,配上打发好的奶油,真是香甜无比,甜蜜到心里。”
所属分类: 烘焙   蛋糕   蛋糕卷  

奶油戚风蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
蛋糕粉 70克 蛋糕粉 70克
玉米油 30克 玉米油 30克

辅料

淡奶油 250毫升 淡奶油 250毫升

奶油戚风蛋糕卷的做法

#奶油戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤1

蛋糕材料准备好
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤2

牛奶玉米油混合均匀
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤3

加入15克细砂糖,混合均匀
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤4

蛋白、蛋黄提前分离;加入蛋黄,搅拌均匀
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤5

筛入蛋糕粉
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤6

搅拌均匀,无面粉颗粒,备用
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤7

蛋白入无水无油的打蛋盆中,电动打蛋器打出细小的气泡,放入15克细砂糖,继续高速打发
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤8

打出细腻发白状态时,放入15克细砂糖,继续高速打发
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤9

出现明显纹路时,加入剩下的15克细砂糖
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤10

提起打蛋器,蛋白呈尖角却略有弯曲状,即接近硬性发泡
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤11

取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤12

再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白糊盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糕糊
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤13

蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤14

入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤15

出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,表面盖一张干净油纸
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤16

分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤17

淡奶油,白砂糖准备好
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤18

入盆中,打发好
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解20

步骤19

将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解21

步骤20

卷成卷后,油纸包好,放冰箱冷藏40分钟
#奶油戚风蛋糕卷的做法图解22

步骤21

切块食用

奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧


1. 蛋糕卷要盖上油纸,防止水份蒸发过快而发生断裂;2. 蛋白打发不要到10分发,9分发即可;3. 蛋糕片与手温相同时,铺上打发好的奶油,比较容易卷;4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕,多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦;5. 一定要有一把好刀,我这是用九孔寿司刀切出来的,还是不显整齐;6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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