精选
专题
菜单
奶油戚风蛋糕卷的做法
步骤1
蛋糕材料准备好
步骤2
牛奶玉米油混合均匀
步骤3
加入15克细砂糖，混合均匀
步骤4
蛋白、蛋黄提前分离；加入蛋黄，搅拌均匀
步骤5
筛入蛋糕粉
步骤6
搅拌均匀，无面粉颗粒，备用
步骤7
蛋白入无水无油的打蛋盆中，电动打蛋器打出细小的气泡，放入15克细砂糖，继续高速打发
步骤8
打出细腻发白状态时，放入15克细砂糖，继续高速打发
步骤9
出现明显纹路时，加入剩下的15克细砂糖
步骤10
提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状，即接近硬性发泡
步骤11
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀
步骤12
再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糕糊
步骤13
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡
步骤14
入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄
步骤15
出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，表面盖一张干净油纸
步骤16
分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面
步骤17
淡奶油，白砂糖准备好
步骤18
入盆中，打发好
步骤19
将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
步骤20
卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟
步骤21
切块食用奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧
1. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂；2. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可；3. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷；4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦；5. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐；6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱
奶油戚风蛋糕卷的相关推荐
查看更多评论
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论