绿色花边波点蛋糕卷

“去婆婆家住了一段时间,也没更新菜谱和日记了。这个蛋糕卷是某日晚上回来睡做好第二天带过去的。人家说对待老年人要像对待小孩,公公生病了,现在根本不管自己的血糖了,做的面包不甜就不吃,这个蛋糕倒是很喜欢,但我也只是偶尔给他老人家做点解解馋。”
所属分类: 烘焙   蛋糕卷  

绿色花边波点蛋糕卷的用料

主料

低粉 80克 低粉 80克
白糖 60克 白糖 60克
色拉油 50克

辅料

1克 1克
绿色素 适量

绿色花边波点蛋糕卷的做法

#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解2

步骤1

把蛋白蛋黄分开,在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解3

步骤2

分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解4

步骤3

分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解5

步骤4

筛入低粉。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解6

步骤5

搅拌至无颗粒状态。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解7

步骤6

蛋白里加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至呈大泡,加入50克糖的1/3.
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解8

步骤7

搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解9

步骤8

搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解10

步骤9

继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解11

步骤10

搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解12

步骤11

取约15克左右的蛋黄糊,装进小碗,
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解13

步骤12

加绿色素拌匀,
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解14

步骤13

取约蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面,上下翻拌的方式搅拌均匀。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解15

步骤14

准备1个裱花袋套入小瓶内,装好有色素的蛋糕糊,剪个小口,在上端空余处打个结,在烤盘上画好花边和波点。送入烤箱170烤2分钟左右定型。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解16

步骤15

这时来拌蛋糕糊,取1/3的蛋白加入蛋黄糊中
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解17

步骤16

用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻拌,再切拌,不能画圈,以免消泡。把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄完全融合。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解18

步骤17

取出烤好的花边。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解19

步骤18

把拌好的蛋糕糊倒入烤好烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解20

步骤19

取出倒扣在油纸上。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解21

步骤20

再反扣在另一张油纸上,抹上果酱。
#绿色花边波点蛋糕卷的做法图解22

步骤21

从一端慢慢卷起,完全冷却后放冰箱冷藏定型1小时左右,可以切段食用了。

绿色花边波点蛋糕卷的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

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