什蔬芙蓉鸡片
“芙蓉鸡片因为其形似芙蓉,洁白嫩滑而得名。是鲁菜中的代表菜色之一。传统鲁菜的做法是将鸡茸用蛋清一点点泄开,然后用炒勺放入温油中慢慢拉制成片状,这对厨师的水平要求非常高。我今天采用的是另一个制作方法,用鸡茸和硬性发泡的蛋清制作,成品口味咸鲜、口感同样软嫩细滑。至于配菜也很多样,可以用火腿、胡萝卜片、香菇、黄瓜、笋片、菜胆、西红柿等等,看你手边有什么任意搭配即可。没有高汤用清水代替也是可以的。”
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什蔬芙蓉鸡片的做法
什蔬芙蓉鸡片的烹饪技巧
1、鸡茸一定要剔干净筋膜,否则影响口感2、炸鸡片的油保持温油状态即可。3、靠鸡片时候不要频繁用锅铲翻动鸡片,容易碎。尽量以颠勺或者晃动锅子,铲子辅助推动为主4、淀粉最好使用土豆淀粉(即澄粉),它勾芡的汤汁比较浓稠,容易在鸡片上挂得住。5、最好一顿吃完,久了鸡肉容易老,会影响口感。 -使用的厨具:不粘锅、炒锅
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