上海爆鱼（也叫熏鱼）

“上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食，多少人儿时的记忆。阿娘，外婆烧菜味道，隔壁邻居阿姨家烧晚饭的味道。小朋友们围着炉灶前两眼直直的望着，口水吧嗒吧嗒的儿时记忆。”
所属分类： 热菜   老人   本帮菜   午餐   名菜  

上海爆鱼（也叫熏鱼）的用料

主料

草鱼 1段（或一条）

辅料

花椒 20克 花椒 20克
冰糖 50克 冰糖 50克
老抽 2勺 老抽 2勺
白胡椒 1勺

上海爆鱼（也叫熏鱼）的做法

#上海爆鱼（也叫熏鱼）的做法图解2

步骤1

活杀草鱼一条越大越好（广东叫鲩鱼）市场上分段买中段或尾段（本人较喜欢尾段）将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。
#上海爆鱼（也叫熏鱼）的做法图解3

步骤2

锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。
#上海爆鱼（也叫熏鱼）的做法图解4

步骤3

锅中倒入适量清水，放花椒，八角，白胡椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。
#上海爆鱼（也叫熏鱼）的做法图解5

步骤4

待煮沸后调小火放入煎好鱼块，煮5～6分钟后关火，待冷却后取出装盘即可。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食。

上海爆鱼（也叫熏鱼）的烹饪技巧


简单易学。煎鱼前无需腌制，煎鱼时油要多，鱼片如油锅时因有水分会爆油。初学者小心烫到。（穿好围裙，否者衣服就废了） -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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