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大理石纹重乳酪蛋糕的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。
步骤2
黄油和奶油奶酪装进大碗。
步骤3
隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。
步骤4
搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
步骤5
搅拌顺滑的蛋糊。
步骤6
倒入牛奶。
步骤7
倒入过筛的玉米淀粉
步骤8
搅拌顺滑后备用。
步骤9
蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
步骤10
蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
步骤11
取少许蛋白加入蛋黄糊中
步骤12
用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
步骤13
将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
步骤14
依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
步骤15
模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。
步骤16
震破大气泡。
步骤17
裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。
步骤18
在蛋糊表面划平行的长直线。
步骤19
用竹签顺一个方向划出纹路。
步骤20
烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
步骤21
烘烤结束后拿出冷却后再脱模。大理石纹重乳酪蛋糕的烹饪技巧
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模，建议铺一张油纸。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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