晶莹剔透的【水晶汤圆】

“（用量仅供参考，制作前请先看Tips。A为馅料部位，这里以黑芝麻馅为例。B为汤圆皮。）常见的汤圆皮，都是用糯米粉制作成的。这个汤圆则有些特别，使用了木薯粉来制作表皮。这样制作出来的汤圆，晶莹剔透，馅料隐约可见，仿佛薄纱遮面的一位娇俏美人。口感上，也要比普通汤圆更加Q弹爽滑许多，着实好吃哦~”
所属分类：元宵节汤圆

其他口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

晶莹剔透的【水晶汤圆】的用料

主料

黑芝麻（A） 50g	黑芝麻（A） 50g
泰国小西米（B） 200g

辅料

白砂糖（A） 30g

晶莹剔透的【水晶汤圆】的做法

步骤1

先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉；

步骤2

准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂，既能增香也更加健康；

步骤3

将两者混合均匀，能成团即可；

步骤4

将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份10g左右，搓圆后放入冰箱冷冻；

步骤5

下面制作汤圆皮。泰国小西米用破壁机搅打成粉末状；

步骤6

缓缓的加入温水，边加边用筷子搅拌；

步骤7

至西米粉成团，基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完；

步骤8

开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置15~30分钟；

步骤9

取一小团面团，我取了12g左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间；剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干；

步骤10

用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去；

步骤11

捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了；

步骤12

依次做完剩下的全部馅料；

步骤13

做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸；

步骤14

重复此过程2~3次，至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸，也可以用牛奶等等，随个人喜欢。

晶莹剔透的【水晶汤圆】的烹饪技巧

1. 如果想要流沙的效果，那么馅里就要加猪油或者黄油。我这个是自制的花生酱。做酱的时候就没有加油，完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生酱，可能要自行调整一下用量； 2. 个人觉得，小西米可以用木薯粉代替。我是因为家里没有木薯粉了，所以只好出此下策。另外，西米粉打的越细越好； 3. 揉面团时，要用温水，40度左右就行。然后要慢慢加，不要一下子倒进去，等到基本没有干粉就可以用手揉了。这么做出来的面皮非常Q弹。另外，面团尽量做得软一些，温水用量根据实际情况调整； 4. 包馅时，剩下的面团，要用湿毛巾或者保鲜膜包好，否则会被风干，造成开裂不好包馅。另外，面皮做的薄一些，然后收口一定要捏紧。这样煮的时候会比较好熟，也不会露馅； 5. 煮汤圆的方法，结合了煮饺子和煮西米的步骤。等到汤圆浮起时，如果还没有变透明，可以继续煮一会儿，然后关火，不揭盖焖一会儿。总之最后一定煮到皮透明就行了。 -使用的厨具：搅拌机、砂锅、煮锅