灌汤小笼包

“小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。”
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灌汤小笼包的用料

主料

高筋面粉 150g 高筋面粉 150g
温水 160g 温水 160g
猪肉末 300g

辅料

色拉油 12g 色拉油 12g
姜末 5g 姜末 5g
生抽 5g 生抽 5g
香油 3g 香油 3g
鸡精 0.5g 鸡精 0.5g
高汤 200g

灌汤小笼包的做法

#灌汤小笼包的做法图解2

步骤1

盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
#灌汤小笼包的做法图解3

步骤2

慢慢加入温水，将面粉和成絮状
#灌汤小笼包的做法图解4

步骤3

和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
#灌汤小笼包的做法图解5

步骤4

面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
#灌汤小笼包的做法图解6

步骤5

制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
#灌汤小笼包的做法图解7

步骤6

搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
#灌汤小笼包的做法图解8

步骤7

馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
#灌汤小笼包的做法图解9

步骤8

包之前放入葱花搅拌均匀
#灌汤小笼包的做法图解10

步骤9

将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
#灌汤小笼包的做法图解11

步骤10

取一个剂子用手掌按扁
#灌汤小笼包的做法图解12

步骤11

再擀成薄薄的面皮
#灌汤小笼包的做法图解13

步骤12

放入馅料
#灌汤小笼包的做法图解14

步骤13

像包包子一样包起来
#灌汤小笼包的做法图解15

步骤14

将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
#灌汤小笼包的做法图解16

步骤15

出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

灌汤小笼包的烹饪技巧


1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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