芒果慕斯蛋糕

“这款使用冷冻芒果泥做的芒果慕斯蛋糕，味道相当浓郁，在这春天的季节是那么的让人心旷神怡。”
所属分类：烘焙慕斯

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

芒果慕斯蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
低筋面粉 90克	低筋面粉 90克
蛋清 60克	蛋清 60克
冷冻芒果泥 200克	冷冻芒果泥 200克
温水 18毫升	温水 18毫升
装饰用鲜奶油适量	装饰用鲜奶油适量
糖粉适量

芒果慕斯蛋糕的做法

步骤1

准备材料；

步骤2

海绵蛋糕的做法：在搅拌盆中打入3个鸡蛋，加入70克细砂糖，搅拌溶解后浸泡在60度的热水中隔水加热，慢慢搅拌，加热至不烫手的温度时，从热水中拿出来，用电动打蛋器打发至呈现浓稠状，用蛋糊能写出“8”字时能持续一段时间不消失；做法参考：http://m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-55486-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

步骤3

依次加入过筛的低粉，用橡皮刮刀从上至下的翻拌均匀，最后加入温热的牛奶拌匀；烤箱210度预热；

步骤4

寸方形烤盘中垫上烤盘纸，倒入制作好的海绵蛋糕糊，震下气泡；家人喜欢蛋糕片厚一些，慕斯相对少一些，如果喜欢慕斯比较多，可以用稍微大些的烤盘；

步骤5

放入预热好的烤箱，上下火，中层，烤10分钟，出炉后在冷却架上冷却，用直径15厘米的心形慕斯模具压出形状切割好备用；

步骤6

意式蛋清霜的做法：锅中倒入糖浆用的清水、细砂糖加热，熬煮至117度（用烘焙用温度计）或舀出少量倒进冰水里，如果在冰水里凝固成有弹性的状态，还能用手指搓成圆球状，就表示熬煮至117度。在熬煮糖浆时在蛋清中加入细砂糖，用电动打蛋器打发；一边低速打发，一边慢慢微量的加入熬煮至117度的滚烫糖浆；切换为高速打发至呈现尖角状态；