凤梨酥

“凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。”
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凤梨酥的用料

主料

馅的用料：去皮冬瓜 900克 馅的用料：去皮冬瓜 900克
细砂糖 60克 细砂糖 60克

辅料

酥皮的用料：低筋面粉 90克 酥皮的用料：低筋面粉 90克
黄油 75克 黄油 75克
糖粉 20克 糖粉 20克

凤梨酥的做法

#凤梨酥的做法图解2

步骤1

将冬瓜去皮去籽切成丁。
#凤梨酥的做法图解3

步骤2

煮锅中加水将冬瓜用水煮成透明状。
#凤梨酥的做法图解4

步骤3

捞起用纱布挤去水分。
#凤梨酥的做法图解5

步骤4

挤干水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。
#凤梨酥的做法图解6

步骤5

菠萝去皮，用盐水浸泡10分钟，切成小丁备用。
#凤梨酥的做法图解7

步骤6

将切好的菠萝用纱布包好挤出菠萝汁。将挤去汁的菠萝放在案板上剁成成蓉。
#凤梨酥的做法图解8

步骤7

不粘锅中放入刚才挤出的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。
#凤梨酥的做法图解9

步骤8

糖完全融化后加入挤去水的冬瓜泥、菠萝蓉继续翻炒。
#凤梨酥的做法图解10

步骤9

炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就可以了。
#凤梨酥的做法图解11

步骤10

开始制作外皮，准备把黄油、糖粉。
#凤梨酥的做法图解12

步骤11

将黄油软化加入糖粉、盐用打蛋器打发。再分三次加入共25克鸡蛋液。继续打至蓬松状。
#凤梨酥的做法图解13

步骤12

将低筋面粉和全脂奶粉混合后过筛入打发的黄油中。
#凤梨酥的做法图解14

步骤13

用刮刀拌匀成面团。
#凤梨酥的做法图解15

步骤14

将面团和馅料按2:3的比例称重，酥皮12克凤梨馅18克分好。
#凤梨酥的做法图解16

步骤15

用手把面团压扁，放上凤梨馅。
#凤梨酥的做法图解17

步骤16

用大拇指推动酥皮，包裹住馅料。
#凤梨酥的做法图解18

步骤17

把包好馅的生坯放进模具里用手把面团压平，使面团在模具里定型。
#凤梨酥的做法图解19

步骤18

烤箱上下火温度180度预热，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟。
#凤梨酥的做法图解20

步骤19

烤到表面金黄即可。取出来冷却以后即可脱模。

凤梨酥的烹饪技巧


1、包凤梨酥的方法如同包月饼的方法，可能不太好包，第一次可以少放一些馅，几次后就可以多放馅了。2、冬瓜要挤干水分，避免做好的馅里有冬瓜味。3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好。 -使用的厨具：电烤箱

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