椰蓉戚风蛋糕

“原味戚风蛋糕配方里，加入了一些椰蓉，顿时变身。新口味更加诱人。”
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

椰蓉戚风蛋糕的用料

主料

蛋黄 5个 蛋黄 5个
牛奶 70克 牛奶 70克
蛋糕粉 90克 蛋糕粉 90克
蛋白 5个 蛋白 5个

椰蓉戚风蛋糕的做法

#椰蓉戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

牛奶、玉米油、白糖入盆中，混合均匀
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

筛入面包粉
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

搅拌均匀后，加入5个蛋黄
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

混合均匀，无颗粒状后，倒入椰蓉
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

拿起刮刀，蛋黄糊能够流畅地流下
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

绵白糖的量不够了，因此我又用了一些糖粉，糖量为60克，准备加入到蛋白中
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白入无油无水的打蛋盆中
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

白糖分三次加入蛋白中，分别是打出粗大泡沫时、细腻白泡沫时、出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白呈现小直角
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，此时烤箱开始预热180度
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

将翻拌好的部分蛋黄蛋白糊倒入到蛋白盆中
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

蛋糕糊倒入8寸中空模具中，轻震几下，震出大气泡
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

入预热好的烤箱中层，180度，45分钟
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

出炉，轻震几下，
#椰蓉戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

倒扣在晾架上，晾后自然脱膜

椰蓉戚风蛋糕的烹饪技巧


此模具为乐葵8寸硅胶模，用传统的4蛋起发得不是很高，因此用了中等大小的5蛋，因为是中空的，利于受热，所以用的180度，45分钟，中空模具做出的戚风以表面均匀开裂为完美，所以不要用普通圆模的温度、时间、表面不开裂为此制作的衡量标准。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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