上海炸猪排

“上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦!这几天女儿在家，我就试着做了1次！”
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上海炸猪排的用料

主料

猪排 3块

辅料

色拉油 适量 色拉油 适量
姜汁 1勺 姜汁 1勺
盐 1/4小勺 盐 1/4小勺
生粉 适量 生粉 适量

上海炸猪排的做法

#上海炸猪排的做法图解2

步骤1

准备三块猪大排
#上海炸猪排的做法图解3

步骤2

用厨房纸吸干水分
#上海炸猪排的做法图解4

步骤3

用锤子将大排锤松
#上海炸猪排的做法图解5

步骤4

加点料酒、姜汁、盐、蚝油
#上海炸猪排的做法图解6

步骤5

用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时
#上海炸猪排的做法图解7

步骤6

准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
#上海炸猪排的做法图解8

步骤7

将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
#上海炸猪排的做法图解9

步骤8

将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
#上海炸猪排的做法图解10

步骤9

再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
#上海炸猪排的做法图解11

步骤10

最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
#上海炸猪排的做法图解12

步骤11

把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起
#上海炸猪排的做法图解13

步骤12

捞起后用厨房纸吸去余油
#上海炸猪排的做法图解14

步骤13

用刀切块，配上辣酱油趁热食用

上海炸猪排的烹饪技巧


向达人学习的做大排脆皮的顺序是：蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。 -使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

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