中种炼乳吐司

“最近立志做吐司，要做出来口感比外面好，组织和外面差不多细腻，软硬度适中，甜度适中的好吐司。其实主要促成我这荔枝死磕的原因有这几个：首先面包是烘焙中的一大重点，而且吐司对于面团的要求是面包中最严苛的；还有，吐司的味道不会被别的配料夺走，所以有一点点细微的失手都能够立刻被发现；关键还是，吐司怎么搭配都行我从来吃不腻，不担心做出来一大堆然后发愁消耗问题……于是，我的吐司之路正式开始啦~这个吐司专门放了三天才来写文章，味道略微偏甜，毕竟连入是很甜的东西，配方用的是自由姐的，有童鞋反映说面团会很黏，但是——根本没有的事，面包机揉面25分钟然后摔400下，完全不黏，很好操作；口感很有面筋的嚼劲，同时很柔软，三天之后密封在袋子里面也不会变硬。所以——强烈推荐咯~~~”
所属分类： 烘焙   儿童   老人   面包   下午茶   吐司  

中种炼乳吐司的用料

主料

高筋粉 250g 高筋粉 250g
砂糖 20g 砂糖 20g
黄油 20g 黄油 20g

辅料

食盐 3g 食盐 3g

中种炼乳吐司的做法

#中种炼乳吐司的做法图解2

步骤1

中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小
#中种炼乳吐司的做法图解3

步骤2

面包桶腾空，加入50g炼乳
#中种炼乳吐司的做法图解4

步骤3

加入25g鸡蛋然后5g清水
#中种炼乳吐司的做法图解5

步骤4

然后把中种撕成小块，放到上面
#中种炼乳吐司的做法图解6

步骤5

在上面加入70g高筋粉
#中种炼乳吐司的做法图解7

步骤6

然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）
#中种炼乳吐司的做法图解8

步骤7

然后加入软化的黄油，继续揉面
#中种炼乳吐司的做法图解9

步骤8

再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了
#中种炼乳吐司的做法图解10

步骤9

然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止
#中种炼乳吐司的做法图解11

步骤10

揉圆了放到一边发酵发酵
#中种炼乳吐司的做法图解12

步骤11

分割成三等份，先擀开
#中种炼乳吐司的做法图解13

步骤12

卷起松弛一会之后，继续擀开
#中种炼乳吐司的做法图解14

步骤13

卷起来，我听说最好卷起2.5到3层
#中种炼乳吐司的做法图解15

步骤14

三个做好了之后放到450g土司盒里面
#中种炼乳吐司的做法图解16

步骤15

放到一边发酵到七八分满
#中种炼乳吐司的做法图解17

步骤16

然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸

中种炼乳吐司的烹饪技巧


使用的厨具：面包机、电烤箱

上传我做的这道菜

中种炼乳吐司的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 17   中种炼乳吐司的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜