荷花酥

“今天我做的这道面食小点,实际上是中式面点的一种,即酥皮点心。酥皮点心是一道传统点心,在基本操作上,造型做些改动就会生成一种新的品种。我做的这道酥皮点心因造型似荷花或者莲花,因此被称为荷花酥或者莲花酥。所用的材料不复杂,无非就是普通的面粉,猪油、中间的馅料可以是豆沙、枣泥、也可以做成咸味的,如椒盐的。我今天用了椰蓉,一是顺手取材,二是为此道点心更增加些别样的香味。此方使用的是美食达人温暖Sunny的方子。方子很不错。口感酥嫩,只是在操作上我还有待进一步提高。如果换成豆沙馅或者枣泥馅,感觉味道上更浓郁。虽然正值夏日,但荷花酥的造型也正就应了那句杨万里的诗句:“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”谨以此道点心送给夏季的亲们,愿在燥热的夏季里多一份宁静、平淡。”
所属分类: 小吃   江浙小吃  

荷花酥的用料

油皮白面团

普通面粉 100克 普通面粉 100克
清水 50克

辅料

椰蓉 50克 椰蓉 50克
黄油 25克 黄油 25克

油酥

普通面粉 150克 普通面粉 150克

荷花酥的做法

#荷花酥的做法图解2

步骤1

所有的材料准备好
#荷花酥的做法图解3

步骤2

两种油皮材料、一种油酥材料,分别入大碗中
#荷花酥的做法图解4

步骤3

分别揉成光滑的面团,盖保鲜膜饧10分钟待用
#荷花酥的做法图解5

步骤4

利用饧面的时间,来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗,隔水融化
#荷花酥的做法图解6

步骤5

待黄油牛奶溶液晾凉后,加入椰蓉,混合均匀后,入冰箱冷藏
#荷花酥的做法图解7

步骤6

将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条
#荷花酥的做法图解8

步骤7

称重后分成各15等份,揉圆,盖保鲜膜饧20分钟待用
#荷花酥的做法图解9

步骤8

油酥面团称量后分成30等份
#荷花酥的做法图解10

步骤9

将饧好的白、红油皮面球各取一个,擀成圆片,取两个油酥面球分别置于油皮中间
#荷花酥的做法图解11

步骤10

将油酥面球包在其中,收口捏紧,滚圆
#荷花酥的做法图解12

步骤11

将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好,盖保鲜膜饧20分钟待用
#荷花酥的做法图解13

步骤12

将饧好的白、红面球各取一个,搓成圆柱
#荷花酥的做法图解14

步骤13

擀成椭圆形
#荷花酥的做法图解15

步骤14

由上向下搓起,成卷
#荷花酥的做法图解16

步骤15

将其它的白、红面球依次处理好,盖保鲜膜松弛20分钟
#荷花酥的做法图解17

步骤16

取白、红面卷各一个,按扁
#荷花酥的做法图解18

步骤17

擀成长方形
#荷花酥的做法图解19

步骤18

由上而下卷成卷
#荷花酥的做法图解20

步骤19

依次将其它的面卷处理好,盖保鲜膜松弛20分钟
#荷花酥的做法图解21

步骤20

各取白、红面卷一个,分别对折,两端向上
#荷花酥的做法图解22

步骤21

捏紧两端,然后揉捏成一个圆球
#荷花酥的做法图解23

步骤22

将其他的面卷依次处理成圆球,盖上保鲜膜继续松弛20分钟
#荷花酥的做法图解24

步骤23

松弛面球的时候,将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出,分成15等份,如果馅太多,可以酌情减少每个椰蓉球的用量
#荷花酥的做法图解25

步骤24

将松弛好的白、红面球各取一个,按扁,擀成中间略厚,周边薄的圆片
#荷花酥的做法图解26

步骤25

将红面片撂在白面片之上,再放一个椰蓉球在红面片中间
#荷花酥的做法图解27

步骤26

收口,捏紧,成圆球状
#荷花酥的做法图解28

步骤27

将其他的面球和椰蓉馅依次处理好
#荷花酥的做法图解29

步骤28

用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的样子,如果用烤箱或者空气炸锅烤,就可以将面皮拉透至中间馅料;如果入油锅中炸,那就不要划到中间馅料部分,以留两层红油皮为好,这样炸的时候才不会将椰蓉馅炸散到油锅中
#荷花酥的做法图解30

步骤29

炒锅中多放些油,中火烧至油热,用手放在油锅上空,能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放在笊篱上,入油锅中,另取一外勺子,不断地舀热油浇在酥皮上,至花瓣微微散开,有些微黄便可出锅
#荷花酥的做法图解31

步骤30

如果用空气炸锅,需要将炸锅提前预热5分钟,180度,然后再180度烤20分钟出炉
#荷花酥的做法图解32

步骤31

空气炸锅版的荷花酥含苞待放状
#荷花酥的做法图解33

步骤32

再来一张
#荷花酥的做法图解34

步骤33

油炸法花瓣散开,更像盛开的状态

荷花酥的烹饪技巧


1. 此款酥皮点心的面皮中不放糖或者盐,所以中间的馅料可以考虑味道浓厚些;2. 要想要洁白的荷花花瓣,就要低温长时间,油温千万不要高,高的话就会使得外面的花瓣成熟变焦,而内层的却还没熟透;3. 做油酥时千万不要过度用力,也不要反复擀压面皮,尽可能一下到位将面皮擀开,这样做出来的酥皮点心才不会混酥,才能使酥皮呈现薄如蝉翼的状态;4. 做酥皮点心其实不难,只是中间要操作完之后松弛面团的时间略长,但只要耐下心来做,便可以做出完美的酥皮点心来。 -使用的厨具:电烤箱

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