戚风蛋糕

“戚风的方法其实都是大同小异，掌握方法就不会被“气疯”，下面步骤有提到一些小细节，希望能帮助到大家，让我们一起共同学习共同进步！”
所属分类： 蛋糕   下午茶   戚风蛋糕  

戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
玉米淀粉 12克 玉米淀粉 12克
细砂糖 24克（蛋黄） 细砂糖 24克（蛋黄）

戚风蛋糕的做法

#戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋白蛋黄分离，（用无水无油的干净容器，不能有丝毫的蛋黄滴落混入蛋白中）
#戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加入24克细砂糖搅拌糖完全融化再加入32克色拉油再次搅拌均匀
#戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

倒入牛奶搅拌均匀
#戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

筛入混合好的低粉和玉米淀粉
#戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊
#戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

蛋白滴几滴白醋分三次加入粗砂糖打发
#戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

打发至打蛋头提起有坚挺的小尖即可
#戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

分三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
#戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
#戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

翻拌均匀
#戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

倒入模具震出气泡，预热好烤箱放入中下层上下火135度烤50分钟
#戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

出炉以40厘米的高度平摔出热气倒扣放凉
#戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

放凉的戚风没有塌陷，几乎与模具持平
#戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

徒手脱模（可以参考相关的徒手脱模视频）
#戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

侧面干净无掉渣，这就是徒手脱模的好处
#戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

切开里面基本没有过大的气孔，还算满意

戚风蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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/ 17   戚风蛋糕的做法步骤

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